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Chef exécutif (H/F) Chef executif mission restauration

domainCrous de l'académie de Créteil

placeCréteil, Francia

event_available21/10/21

Descrizione dell'offerta

Missions

Sous l’autorité du chargé de mission restauration, le.la chef.fe exécutif.ve :

  • participe à la mise en œuvre du schéma directeur de l’activité restauration (9 m€ de CA annuel) ;
  • est chargé.e de la mise en œuvre et du suivi de l’offre de prestations alimentaires ;
  • coordonne l’organisation des moyens humains et matériels dans les 12 unités de gestion et les 2 cuisines centrales de l’établissement ;
  • est garant.e du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans les unités de gestion ;
  • contribue à la mise en place des projets de développement de l’établissement.

 

Missions / Activités

  • Mise en place et suivi de plans de menus académiques.
  • Mise en place et suivi des commissions de menu.
  • Mise en place et suivi des fiches techniques.
  • Mise en place et suivi de l’offre alimentaire, dont il est le garant.
  • Contribution à la définition et à la constitution des équipes de production et de distribution des unités de gestion.
  • Contribution à la définition du plan régional de formation en lien avec la division des ressources humaines.
  • Accompagnement et formation des équipes sur le terrain.
  • Encadrement des personnels de cuisine et suivi des formations des personnels.
  • Participation au recrutement des personnels de cuisine.
  • Participation aux appels d’offres des marchés alimentaires, en lien avec le service Achats.
  • Supervision des achats d’équipements de cuisine et de leur mise à disposition en unités de gestion.
  • Supervision des achats alimentaires et de leur stockage en unités de gestion.
  • Garant du respect des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
  • Mise en place et suivi des procédures et modes opératoires de l’activité restauration.
Vos avantages